Jambon national de Gambo à Tranci

83,00 €

Jambon national Gambo dans une tranche robuste et généreuse, avec la forme la plus irrégulière et allongée par rapport à la Poire – la conséquence naturelle de la structure musculaire la plus dense et la plus compacte de la tige. Aspiré, il révèle déjà de l’emballage une viande sombre et sèche, signe des 20 mois de vieillissement sur les escaliers en bois des Apennins. Une fois ouverte, la surface extérieure est dense et parfumée, avec cette patine d’assaisonnement qui raconte l’histoire du temps et de la montagne. À la coupe, la viande est un rouge plus intense que la poire – plus foncée, plus profonde – avec les veines de graisse blanche qui sont réparties entre les fibres musculaires avec naturel. Le grain est plus serré et plus compact, le soda de consistance mais cédant sous le couteau. Le parfum qui est libéré est décidé et enveloppant: sel de mer, montagne, viande de porc de caractère — immédiat, direct, sans médiation. Finement tranchée chaque tranche a une présence dans l’assiette que vous voyez et ressentez. C’est le jambon de ceux qui aiment le vrai goût.

Expédition suivie
Paiements sécurisés

Description

Slender in Slices – La saveur la plus intense du Prosciutto Nostrano

La coupe que les connaisseurs recherchent — Dans le jambon, il y a deux âmes: la poire, plus douce et plus délicate, et la tige, plus savoureuse et caractéristique. La tige est la coupe du membre inférieur de la cuisse – la partie de travail la plus, qui a une structure musculaire plus épaisse et une concentration plus intense de saveurs. C’est la coupe préférée de ceux qui aiment un jambon avec une forte personnalité, avec une saveur plus prononcée et une profondeur aromatique que la partie supérieure de la cuisse n’atteint pas. Comme la Poire, le Gambo est également travaillé exclusivement avec du sel de mer italien et raffiné sur les escaliers en bois des Apennins près de Zocca – la même philosophie, un caractère différent.

Deux ingrédients, zéro compromis – la viande de porc italienne et le sel de mer italien – rien d’autre. La même simplicité courageuse de la Poire, le même respect absolu pour la matière première. Lorsque vous travaillez avec seulement deux ingrédients, il n’y a rien qui puisse masquer une viande de moindre qualité ou une transformation grossière. La tige a l’air telle qu’elle est – sans additifs, sans conservateurs, sans arômes artificiels – et convainc avec la force d’une tradition qui n’a jamais eu besoin d’aide.

Les Apennins qui saisonnent lentement — Quant à la Poire, le Gambo est également raffiné dans la cave sur les escaliers en bois dans les premières montagnes des Apennins, près de Zocca. L’air pur de la montagne, les variations naturelles de température et d’humidité entre les saisons et les escaliers en bois vivants ensemble créent les conditions idéales pour un assaisonnement lent et naturel. Minimum 20 mois – le temps qu’il faut pour que le sel de mer fonctionne profondément dans les fibres les plus denses de la tige, développant cette saveur complète et ce parfum enveloppant que seule la patience peut construire.

La graisse qui améliore, ne pèse pas – La tige est savoureuse et parfumée grâce à la présence abondante de graisse – une graisse artisanale, sucrée et fondante, qui est répartie naturellement entre les fibres musculaires pendant le long vieillissement. C’est cette graisse qui transporte et amplifie les arômes développés par les 20 mois de vieillissement, faisant de chaque tranche une expérience complète et satisfaisante. Mincement coupé en tranches et porté à température ambiante, il fond légèrement en libérant une complexité aromatique qui surprend.

Prêt pour la

Informations sur le produit

Format disponible:
- Tranche d’environ 3,2 kg
Viande d’origine: cochon italien
Coupe: Tige — membre inférieur de la cuisse
Assaisonnement: Minimum 20 mois
Vieillissement: Dans la cave sur les escaliers en bois — montagnes précoces Apennins près de Zocca
Traitement: seul sel de mer italien — sans conservateurs ni arômes
Présentation: Désossé, emballé sous vide, prêt pour trancheuse
Service recommandé: Tranches minces, à température ambiante
Stockage: Aspirateur dans un endroit frais; après ouverture d’emballage dans du papier et conserver au réfrigérateur

Ingrédients et allergènes viande de porc italienne, sel. Sans gluten.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit Énergie 300 kcal — Graisses 22 g (dont 8 g saturées) — Glucides 0 g (dont sucres 0 g) — Protéines 28 g — Sel 4 g