Gambo Nationalschinken in Tranci

83,00 €

Gambo National Ham in einer robusten und großzügigen Scheibe, mit der unregelmäßigsten und länglichsten Form im Vergleich zum Birn – die natürliche Folge der dichtesten und kompaktesten Muskelstruktur des Stiels. Vollgepacktes Vakuum, es zeigt bereits aus der Verpackung ein dunkles und trockenes Fleisch, ein Zeichen für die 20 Monate der Alterung auf der Holztreppe des Apennin. Einmal geöffnet, ist die äußere Oberfläche dicht und duftend, mit dieser würzenden Patina, die die Geschichte der Zeit und des Berges erzählt. Beim Schnitt ist das Fleisch ein intensiveres Rot als die Birne – dunkler, tiefer – mit den Venen aus weißem Fett, die sich mit Natürlichkeit zwischen den Muskelfasern verteilen. Das Korn ist dichter und kompakter, die Konsistenz Soda, aber nachgiebig unter dem Messer. Der Duft, der freigesetzt wird, ist entschieden und umhüllend: Meersalz, Berg, Schweinefleisch von Charakter – sofort, direkt, ohne Vermittlung. Dünn geschnitten hat jede Scheibe eine Präsenz in dem Teller, den Sie sehen und fühlen. Es ist der Schinken derer, die den wahren Geschmack lieben.

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Description

Schlank in Scheiben – Der intensivste Geschmack des Prosciutto Nostrano

Der Schnitt, nach dem Kenner suchen – Im Schinken gibt es zwei Seelen: die Birne, weicher und zarter, und der Stiel, schmackhafter und charakteristischer. Der Stiel ist der Schnitt der unteren Extremität des Oberschenkels – der Arbeitsteil am meisten, der eine dickere Muskelstruktur und eine intensivere Konzentration von Aromen hat. Es ist der Lieblingsschnitt derjenigen, die einen Schinken mit einer starken Persönlichkeit lieben, mit einem ausgeprägteren Geschmack und einer aromatischen Tiefe, die der obere Teil des Oberschenkels nicht erreicht. Wie die Birne wird auch das Gambo ausschließlich mit italienischem Meersalz gearbeitet und auf den Holztreppen des Apennins in der Nähe von Zocca verfeinert – die gleiche Philosophie, ein anderer Charakter.

Zwei Zutaten, null Kompromisse – italienisches Schweinefleisch und italienisches Meersalz – nichts anderes. Die gleiche mutige Einfachheit der Birne, der gleiche absolute Respekt für den Rohstoff. Bei der Arbeit mit nur zwei Zutaten gibt es nichts, was ein Fleisch von geringerer Qualität oder eine grobe Verarbeitung maskieren kann. Der Stiel sieht so aus, wie er ist – ohne Zusatzstoffe, ohne Konservierungsstoffe, ohne künstliche Aromen – und überzeugt mit der Kraft einer Tradition, die nie Hilfe benötigt hat.

Der Apennin in dieser Saison langsam – Was die Birne betrifft, so wird das Gambo auch im Keller auf Holztreppen in den ersten Bergen des Apennins in der Nähe von Zocca veredelt. Die saubere Luft des Berges, die natürlichen Schwankungen der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit zwischen den Jahreszeiten und die lebenden Holztreppen bilden zusammen die idealen Voraussetzungen für eine langsame und natürliche Würze. Mindestens 20 Monate – die Zeit, die Meersalz braucht, um tief in den dichtesten Fasern des Stängels zu arbeiten, und entwickelt diesen vollen Geschmack und diesen umhüllenden Duft, den nur Geduld aufbauen kann.

Das Fett, das sich verstärkt, belastet nicht – Der Stamm ist dank der reichlichen Anwesenheit von Fett schmackhaft und duftend – ein handwerkliches Fett, süß und schmelzend, das während der langen Alterung natürlich auf die Muskelfasern verteilt wird. Es ist dieses Fett, das die Aromen transportiert und verstärkt, die durch die 20 Monate der Alterung entwickelt wurden, was jede Scheibe zu einem vollständigen und befriedigenden Erlebnis macht. Dünn geschnitten und auf Raumtemperatur gebracht, schmilzt es leicht und setzt eine aromatische Komplexität frei, die überrascht.

Bereit für den

Produktinformationen

Verfügbares Format:
- Scheibe von ca. 3,2 kg
Ursprungsfleisch: Italienisches Schwein
Schnitt: Stiel — untere Extremität des Oberschenkels
Gewürz: Mindestens 20 Monate
Alterung: Im Keller auf Holztreppen — frühe Berge Apennine in der Nähe von Zocca
Verarbeitung: Nur italienisches Meersalz — ohne Konservierungsstoffe oder Aromen
Präsentation: Knochenlos, vakuumverpackt, bereit für Slicer
Empfohlener Service: Dünne Scheiben, bei Raumtemperatur
Lagerung: Staubsauger an einem kühlen Ort; nach dem Öffnen in Papier einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren

Zutaten und Allergens Italienisches Schweinefleisch, Salz. Glutenfrei.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt Energie 300 kcal — Fette 22 g (davon gesättigt 8 g) — Kohlenhydrate 0 g (davon Zucker 0 g) — Protein 28 g — Salz 4 g