Arc local complet suspendu en maille noire, forme de goutte avec croûte naturelle de couleur ambre et graisse blanche

Arc Chevronné

Price range: 34,00 € through 65,00 €

Il est présenté avec sa forme ovale et allongée, compacte et collectée, avec cette silhouette élégante et reconnaissable qui la distingue du culatello le plus arrondi. La surface extérieure porte les marques du vieillissement naturel – la ligature traditionnelle a façonné la forme pendant les 8-12 mois de vieillissement, laissant une surface sèche et sombre qui indique le temps passé dans la cave. Une fois enlevé la peau après avoir baigné dans l’eau, elle révèle un cœur d’un rose délicat et uniforme, avec un grain fin et compact et des stries de graisse fine réparties avec une naturalité harmonieuse. Les tranches, coupées très finement, sont douces et veloutées au toucher, presque transparentes à la lumière – avec un parfum élégant et doux qui s’ouvre lentement, révélant les épices naturelles et cette pureté aromatique typique de la charcuterie maigre traitée avec respect. C’est un salami qui parle doucement, mais ça dit des choses importantes.

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Description

Arc chevronné – La légèreté du Culatello, au format précieux

La même noblesse, un caractère qui lui est propre – Il Fiocchetto naît du même processus artisanal que le culatello – le même soin dans la sélection de la viande, la même attention dans la transformation, le même dévouement au vieillissement naturel. Mais il a une personnalité propre, distinctive et reconnaissable: les dimensions plus petites, la forme ovale et allongée et une structure plus sèche en font une coupe froide avec un profil aromatique différent, plus délicat, plus immédiat, capable de conquérir même les palais moins habitués aux grandes charcuteries chevronnées.

Exceptionnellement maigre, extraordinairement savoureux — Le Fiocchetto est l’une des charcuteries aguerries les plus maigres de la tradition italienne – une caractéristique rare dans un produit si riche en saveur. La viande de porc italienne, sélectionnée pour sa qualité naturelle, est transformée en sel, arômes naturels et épices et laissée mûrir naturellement pendant une période comprise entre 8 et 12 mois, selon la saison. C’est ce raffinement de patient qui développe cette saveur douce et délicate qui le distingue de toute autre viande séchée dans la même catégorie.

La forme qui accélère la perfection — La forme ovale et allongée de l’Arc n’est pas seulement esthétique: c’est un choix technique précis. La taille plus petite par rapport au culatello favorise un vieillissement plus rapide et plus uniforme, permettant à la viande de sécher de manière homogène de l’extérieur vers le cœur et de développer cette structure compacte mais douce qui la rend si agréable à la coupe et au palais.

Le rituel de préparation — L’Arc nécessite un petit rituel avant la consommation, qui mérite d’être respecté pour apprécier pleinement les qualités. Il élimine la ligature, trempe dans l’eau pendant environ 5 heures pour adoucir la peau et faciliter son enlèvement, puis élimine la peau et procède à la coupe en fines tranches. Ce n’est pas une complication – c’est un moment de soin qui prépare la saucisse à la dégustation et qui, à la fin, rembourse avec un parfum et une douceur qui surprennent toujours.

Respectablement — Pour préserver les qualités après la coupe intacte, il est recommandé d’envelopper l’arc dans un chiffon en lin et de le garder dans un environnement frais. Le lin régule l’humidité naturellement, protégeant la charcuterie sans l’étouffer – tout comme les grandes charcuteries arcamées artisanales le nécessitent.

Informations sur le produit

Viande d’origine: cochon italien
Traitement: Artisanal — même technique que le culatello
Assaisonnement: 8-12 mois naturels selon la saison
Préparation: Supprimer la liaison → tremper dans l’eau 5 heures → éliminer la peau → coupe fine
Stockage: enveloppé dans un tissu de lin dans un environnement frais; après avoir coupé au réfrigérateur

Ingrédients et allergènes Viande de porc italienne, sel, arômes naturels, épices. Sans gluten.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit Énergie 290 kcal — Graisses 18 g (dont 7 g saturées) — Glucides 1 g (dont sucres 0 g) — Protéines 28 g — Sel 5 g