Gewürzte Schleife

Gewürzte Schleife – Die Leichtigkeit des Culatello, im kostbaren Format

Derselbe Adel, ein eigener Charakter – Il Fiocchetto wird aus dem gleichen handwerklichen Prozess wie der Culatello geboren – die gleiche Sorgfalt bei der Auswahl von Fleisch, die gleiche Aufmerksamkeit in der Verarbeitung, die gleiche Hingabe an die natürliche Alterung. Aber es hat eine eigene Persönlichkeit, unverwechselbar und erkennbar: Die kleineren Dimensionen, die ovale und längliche Form und eine trockenere Struktur machen es zu einem Kaltschnitt mit einem anderen aromatischen Profil, zarter, unmittelbarer, in der Lage, auch die Gaumen zu erobern, die weniger an große würzige Aufschnitt gewöhnt sind.

Außergewöhnlich mager, außerordentlich lecker – Das Fiocchetto ist einer der magersten Wurstwaren der italienischen Tradition – ein seltenes Merkmal in einem so geschmacksintensiven Produkt. Das italienische Schweinefleisch, das aufgrund seiner natürlichen Qualität ausgewählt wurde, wird mit Salz, natürlichen Aromen und Gewürzen verarbeitet und je nach Jahreszeit für einen Zeitraum von 8 bis 12 Monaten natürlich reifen. Es ist diese geduldige Raffinesse, die diesen süßen und zarten Geschmack entwickelt, der ihn von jedem anderen gepökelten Fleisch in derselben Kategorie unterscheidet.

Die Form, die die Perfektion beschleunigt – die ovale und längliche Form des Bogens ist nicht nur ästhetisch: Sie ist eine präzise technische Wahl. Die kleinere Größe im Vergleich zum Culatello begünstigt eine schnellere und gleichmäßigere Alterung, so dass das Fleisch homogen von außen nach Herzen trocknet und diese kompakte, aber weiche Struktur entwickelt, die es so angenehm für den Schnitt und den Gaumen macht.

Das Ritual der Vorbereitung – Der Bogen erfordert ein kleines Ritual vor dem Verzehr, das es wert ist, respektiert zu werden, um die Qualitäten in vollen Zügen zu schätzen. Es entfernt die Ligation, tränkt etwa 5 Stunden in Wasser, um die Haut zu erweichen und erleichtert ihre Entfernung, beseitigt dann die Haut und geht in dünne Scheiben zu schneiden. Es ist keine Komplikation – es ist ein Moment der Pflege, der die Wurst für die Verkostung vorbereitet und die sich am Ende mit einem Duft und Weichheit zurückzahlt, die immer überrascht.

Respektvoll – Um die Qualitäten nach dem Schneiden intakt zu erhalten, wird empfohlen, den Bogen in ein Leinentuch zu wickeln und in einer kühlen Umgebung zu halten. Flachs reguliert die Feuchtigkeit auf natürliche Weise und schützt die Aufschnitte, ohne sie zu ersticken – so wie es große handwerkliche gewürzte Aufschnitte erfordern.

Produktinformationen

• Ursprungsfleisch: Italienisches Schwein
• Verarbeitung: Handwerklich — gleiche Technik wie der Culatello
• Gewürz: 8-12 natürliche Monate je nach Jahreszeit
• Vorbereitung: Bindung entfernen → in Wasser einweichen 5 Stunden → Haut beseitigen → Dünnschnitt
• Lagerung: In Leinentuch in einer kühlen Umgebung verpackt; nach dem Schneiden im Kühlschrank

Zutaten und Allergene italienisches Schweinefleisch, Salz, natürliche Aromen, Gewürze. Glutenfrei.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt Energie 290 kcal — Fette 18 g (davon gesättigt 7 g) — Kohlenhydrate 1 g (davon Zucker 0 g) — Protein 28 g — Salz 5 g