I Les pastelli en bouillon sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne traditionnelle, symbole de simplicité et de goût authentique.
Préparés avec quelques ingrédients — chapelure, parmesan, œufs et arômes —, ils représentent parfaitement la philosophie de la cuisine du passé: pas de déchets, seulement de qualité.
Cette recette, particulièrement typique de l’Émilie-Romagne, est devenue au fil des années un grand classique aimé dans toute l’Italie, parfait pour les jours les plus cool ou pour un déjeuner qui a le goût de la maison.
Pourquoi préparer les passatelli
- sont faciles et rapides à faire
- Ils nécessitent peu d’ingrédients
- sont un premier cours chaleureux et réconfortant
- mettre à la table la véritable tradition italienne
- Ils sont également parfaits pour les occasions spéciales
Informations utiles
- Portions: 3-4 personnes
- Temps de préparation: 10 minutes
- Portée: premier cours
Des ingrédients simples, résultat extraordinaire
- 150 g de chapelure
- 150 g de Parmigiano Reggiano 36 mois râpé
- 3 oeufs
- Zeste de citron râpé
- Nutmeg q.b.
- Sel et poivre q.b.
- Bouillon de viande (environ 1,5 litre)
Préparation des passatelli
Préparer des passatelli maison est plus simple qu’il n’y paraît, mais il y a quelques étapes de base à suivre.
- Préparez la pâte
Dans un bol, mélanger la chapelure et le parmesan râpé. - Ajouter des ingrédients liquides
Incorporer les œufs et commencer à remuer. - Sentez la pâte
Ajouter le zeste de citron, la noix de muscade, le sel et le poivre. - Travailler le composé
Pétrissez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange compact mais doux. - Qu’il se repose
Laissez la pâte reposer pendant environ 10 minutes: c’est une étape fondamentale pour la consistance.
Comment faire cuire les passatelli de la bonne façon
Portez le bouillon de viande à ébullition et, en utilisant le fer approprié pour les passatelli (ou une pomme de terre de broyeur avec de larges trous), formez directement les passatetelli à l’intérieur du bouillon chaud.
La cuisson est très rapide: lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont prêts.
Comment les servir au mieux
Les passatelli doivent être servis:
- bien chaud
- avec un bouillon abondant
- avec un saupoudrage de parmesan
Ils sont parfaits comme premier cours lors d’occasions spéciales, mais aussi pour un déjeuner en famille le dimanche.
Variantes à essayer
Même une recette traditionnelle peut être personnalisée:
- pastels secs avec sauce de poisson
- passatelli avec bouillon de légumes
- Ajout d’herbes dans la pâte
- plus de version d’agrumes avec un zeste de citron plus intense
Conseil de l’atelier
Ne sous-estimez pas le choix du parmesan: un long assaisonnement (comme 40 moisi) donne aux pastels une saveur beaucoup plus intense et authentique.
Si vous voulez un résultat vraiment excellent, commencez toujours à partir d’ingrédients sélectionnés.
Les ingrédients font la différence
Pour obtenir de très bonnes passes:
- Parmigiano Reggiano 40 mois
- Miette à pain faite à la main
- Des ingrédients de qualité sélectionnés
Foire aux questions
Pourquoi les passatels se brisent-ils ?
La pâte est probablement trop sèche ou pas attachée. Ajouter un œuf ou mieux travailler le mélange.
Peuvent-ils être préparés à l’avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.
Peuvent-ils être gelés ?
Mieux vaut l’éviter: ils donnent le meilleur juste fait.