I Die Pastelli in Brühe sind eines der berühmtesten Gerichte der traditionellen italienischen Küche, ein Symbol für Einfachheit und authentischen Geschmack.
Zubereitet mit ein paar Zutaten – Paniermehl, Parmesan, Eier und Aromen – repräsentieren sie perfekt die Philosophie der Küche der Vergangenheit: kein Abfall, nur Qualität.

Dieses Rezept, besonders typisch für Emilia-Romagna, ist im Laufe der Jahre zu einem großen Klassiker geworden, der in ganz Italien geliebt wird, perfekt für die coolsten Tage oder für ein Mittagessen, das wie zu Hause schmeckt.

Warum die Passatelli vorbereiten

sind einfach und schnell zu machen
Sie benötigen nur wenige Zutaten
sind ein warmer und beruhigender erster Gang
bringen die wahre italienische Tradition auf den Tisch
Sie sind auch perfekt für besondere Anlässe

Nützliche Informationen

Portionen: 3-4 Personen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Umfang: erster Gang

Einfache Zutaten, außergewöhnliches Ergebnis

150 g Paniermehl
150 g Parmigiano Reggiano 36 Monate gerieben
3 Eier
Geriebene Zitronenschale
Muskatnuss q.b.
Salz und Pfeffer q.b.
Fleischbrühe (ca. 1,5 Liter)

Vorbereitung der Passatelli

Die Zubereitung von hausgemachtem Passatelli ist einfacher, als es aussieht, aber es gibt einige grundlegende Schritte, die befolgt werden müssen.

Bereiten Sie den Teig vor
In einer Schüssel Paniermehl und geriebenem Parmesan vermischen.
Flüssige Zutaten hinzufügen
Die Eier einbinden und mit dem Rühren beginnen.
Riechen Sie den Teig
Zitronenschale, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Arbeite das Gelände
Kneten Sie, bis Sie eine kompakte, aber weiche Mischung erhalten.
Lass es ruhen
Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen: Es ist ein wesentlicher Schritt für die Konsistenz.

Wie man das Passatelli richtig kocht

Die Fleischbrühe zum Kochen bringen und mit dem passenden Eisen für Passatelli (oder eine Masher-Kartoffel mit breiten Löchern) direkt das Passatetelli in der heißen Brühe bilden.

Das Kochen ist sehr schnell: Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie bereit.

Wie man sie am besten bedient

Der Passatelli sollte serviert werden:

Gut heiß
mit reichlicher Brühe
mit einer Besprengung von Parmesan

Sie sind perfekt als erster Gang zu besonderen Anlässen, aber auch für ein Sonntags-Familienessen.

Varianten zum Ausprobieren

Sogar ein traditionelles Rezept kann angepasst werden:

Trockene Pastellchen mit Fischsauce
Passatelli mit Gemüsebrühe
Zugabe von Kräutern im Teig
mehr Zitrusversion mit intensiverer Zitronenschale

Vorstand des Workshops

Unterschätzen Sie nicht die Wahl des Parmesans: Eine lange Würze (wie 40 Monatei) verleiht den Pastellen einen viel intensiveren und authentischeren Geschmack.

Wenn Sie ein wirklich ausgezeichnetes Ergebnis wollen, beginnen Sie immer mit ausgewählten Zutaten.

Die Zutaten machen einen Unterschied

Um ein paar wirklich gute Pässe zu bekommen:

Häufig gestellte Fragen

Warum brechen die Passatels?
Wahrscheinlich ist der Teig zu trocken oder nicht gebunden. Fügen Sie ein Ei hinzu oder arbeiten Sie die Mischung besser.

Können sie im Voraus vorbereitet werden?
Ja, Sie können den Teig vorbereiten und ihn einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Können sie eingefroren werden?
Es ist besser, es zu vermeiden: Sie geben das Beste, was gerade getan ist.