Culatello di Zibello DOP

Fascia di prezzo: da 250,00 € a 502,00 €

Si presenta con una forma tondeggiante e irregolare, quella forma a pera allungata inconfondibile che lo distingue da qualsiasi altro salume italiano. La superficie esterna è scura e rugosa, segnata dai mesi di cantina e dalla legatura tradizionale che ne ha modellato la forma durante la stagionatura. Al taglio rivela un cuore di un rosa intenso e uniforme, con striature di grasso bianco finissimo distribuite con naturalezza — non invadenti, ma essenziali per la morbidezza e la complessità aromatica. La fetta, tagliata sottilissima, è quasi traslucida alla luce: morbida, vellutata, con un profumo avvolgente di cantina, spezie e quella dolcezza inconfondibile del suino italiano di qualità. È un salume che si guarda prima di mangiare — e che si ricorda molto dopo.

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Descrizione

Culatello di Zibello DOP – Sua Maestà il Re dei Salumi Italiani

Un titolo che si guadagna, non si assegna — Nel pantheon dei grandi salumi italiani, il Culatello di Zibello DOP occupa il trono con autorità assoluta. Non è una questione di marketing: è il riconoscimento di una storia secolare, di un territorio unico e di una lavorazione che ancora oggi avviene completamente a mano, con la stessa cura e la stessa pazienza di sempre. Nasce nella Bassa Parmense, in quella fascia di terra straordinaria adagiata lungo la riva del Po, dove la nebbia fitta e l’umidità del fiume creano le condizioni di stagionatura che nessun altro luogo al mondo può replicare.

Il territorio come ingrediente — Il Culatello di Zibello DOP non potrebbe nascere altrove. Il microclima della Bassa Parmense — le nebbie invernali, le estati calde e umide, l’aria che arriva dal Po — non è uno sfondo romantico ma un elemento produttivo essenziale, riconosciuto e tutelato dal disciplinare DOP. È questo territorio a modellare il sapore del culatello durante la lunga stagionatura in cantina, aggiungendo sfumature aromatiche che nessuna tecnica artificiale potrebbe creare.

Completamente a mano, ancora oggi — In un mondo che accelera, il Culatello di Zibello DOP rallenta. La lavorazione avviene ancora completamente a mano, seguendo gesti tramandati di generazione in generazione: la rifilatura della coscia, la salatura con sale, pepe, aglio e vino rosso, la legatura nella vescica di suino, l’appeso in cantina. Ogni culatello è unico — modellato dalle mani di chi lo ha lavorato e dall’aria di Zibello che lo ha stagionato.

Come si degusta il Re — Il Culatello di Zibello DOP non ha bisogno di accompagnamenti elaborati — sarebbe un torto alla sua complessità. Va tagliato a fette molto sottili, quasi trasparenti, e degustato così com’è, lasciando che il calore della mano esalti gli aromi. Al massimo, un grissino, una fetta di pane sciocco toscano o un goccio di Malvasia dei Colli di Parma. Il resto è silenzio e piacere.

Informazioni sul Prodotto

Produttore: Crocedelizia
Denominazione: Culatello di Zibello DOP
Origine carne: Suino italiano
Lavorazione: Completamente a mano
Territorio: Bassa Parmense — riva del Po
Servizio consigliato: Fette molto sottili, a temperatura ambiente
Conservazione: Luogo fresco e asciutto; dopo il taglio conservare in frigorifero avvolto nella carta

Ingredienti e Allergeni Carne di suino italiano, sale, pepe, aglio, vino rosso (SOLFITI). Senza glutine.

Valori Nutrizionali Medi per 100 g di prodotto Energia 198 kcal — Grassi 12,6 g (di cui saturi 4,6 g) — Carboidrati 0 g — Proteine 19,7 g — Sale 2,7 g